TGACV

• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu jemného pečiva
• Volba technologického postupu pro výrobu jemného pečiva
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu jemného pečiva
• Dělení, tvarování těst, dávkování hmot, plnění před pečením
• Pečení, smažení výrobků jemného pečiva
• Příprava a použití náplní a polev pro výrobu jemného pečiva
• Dohotovování a zdobení jemného pečiva
• Uchovávání, balení a expedice jemného pečiva
• Posuzování jakosti surovin a polotovarů pro výrobu jemného pečiva a hotových výrobků
• Obsluha a seřizování strojů a zařízení na výrobu jemného pečiva
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské a cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Prodej jemného pečiva
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji jemného pečiva

Koná se před autorizovaným zástupcem autorizované právnické osoby (školy). Doba přípravy na zkoušku je 15 až 20 minut. Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 6 až 8 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozdělena do více dnů.

Uchazeč musí předložit před zkouškou platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.

Po úspěšném složení zkoušky získá absolvent Osvědčení o profesní kvalifikaci.

Výše úhrady za zkoušku je s DPH 4 235 Kč (bez DPH 3500 Kč + 21% 735 Kč).

29-002-H Výroba jemného pečiva

29-007-H Výroba zákusků a dortů

29-012-H Výroba restauračních moučníků

Po získání úplné kvalifikace může absolvent složit závěrečnou zkoušku z oboru vzdělání 29-54-H/01 Cukrář a získat výuční list. Tato zkouška se nehradí.

29-001-H Výroba chleba a běžného pečiva

29-002-H Výroba jemného pečiva

Po získání úplné kvalifikace může absolvent složit závěrečnou zkoušku z oboru vzdělání 29-53-H/01 Pekař a získat výuční list. Tato zkouška se nehradí.