TGACV

(Požadavky jsou stanoveny Kvalifikačním standardem)

• Dělení a vykosťování masa jatečných zvířat
• Stanovení požadavků na surovinu v závislosti na druhu masa
• Třídění jednotlivých druhů vykostěného masa pro výsek a výrobu
• Popsání průběhu zracích procesů v mase
• Skladování masa
• Obsluha strojního a technologického vybavení bourárny
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v provozech masného průmyslu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

Koná se před autorizovaným zástupcem autorizované právnické osoby (školy). Doba přípravy na zkoušku je 15 až 20 minut. Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 2 až 3 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozdělena do více dnů.

Uchazeč musí předložit před zkouškou platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.

Po úspěšném složení zkoušky získá absolvent Osvědčení o profesní kvalifikaci.

Výše úhrady za zkoušku je s DPH 4 840 Kč (bez DPH 4000 Kč + 21% 840 Kč).

29-017-H Přeprava a ustájení jatečných zvířat

29-018-H Prodej výsekového masa, masných výrobků, drůbežího masa drůbežích výrobků, králíků, zvěřiny a ryb

29-019-H Porážka a konečná úprava těl jatečných zvířat

29-021-H Bourání masa

29-023-H Výroba masných výrobků a drůbežích masných výrobků

29-026-H Balení a expedice masa, drůbežího masa, králíků, zvěřiny a výrobků z nich

Po získání úplné kvalifikace může absolvent složit závěrečnou zkoušku z oboru vzdělání 29-56-H/01 Řezník-uzenář a získat výuční list. Tato zkouška se nehradí.