29-043-H Výroba perníků

POŽADOVANÁ ODBORNÁ ZPŮSOBILOST:

(Požadavky jsou stanoveny Kvalifikačním standardem)

  • Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků
  • Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta
  • Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků
  • Zhotovování těst dle receptur pro výrobu perníků
  • Dělení a tvarování perníkového těsta
  • Pečení perníků
  • Příprava a použití náplní a polev pro pekařské výrobky
  • Uchovávání, balení a expedice perníků
  • Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu
  • Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků
  • Provádění hygienicko-sanitační činnosti v  pekařské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
  • Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta
  • Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků


ZKOUŠKA

Koná se před autorizovaným zástupcem autorizované právnické osoby (školy). Doba přípravy na zkoušku je 15 až 20 minut. Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 4 až 6 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozdělena do více dnů.

Uchazeč musí předložit před zkouškou platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.


CENA ZA ZKOUŠKU

Výše úhrady za zkoušku je s DPH 3 630 Kč (bez DPH 3000 Kč + 21% 630 Kč).

Po úspěšném složení zkoušky získá absolvent Osvědčení o profesní kvalifikaci.


více informací lze získat na: http://www.narodnikvalifikace.cz/kvalifikace-38-Vyroba_perniku



Přihláška ke zkoušce

< Zpět